酸面包是最古老的发酵之一，其历史可追溯至几千年前的面包。它的起源与农业的萌芽以及从面包面包到发酵面包的转变息息相关。
远古起源
新石器时代革命（约10,000年）：新月沃地（现代中东）种植小麦和大麦等谷物，为面包制作奠定了基础。
意外发现：第一个酸面包很可能是由野生酵母和乳酸菌（存在于面粉、空气和水中）自然发酵谷物和水的混合物而产生的。这会产生一种气泡丰富、带有酸味的面团，烘烤后会做出比扁面包更轻盈、更美味的面包。
早期文明
古埃及（约估价3000年）：埃及人通常被认为是酸面团发酵的先驱。他们注意到，将面团放在一边会发酵，于是他们开始用一部分旧面团（“酵头”）来发酵新的面团。
传播到希腊和罗马：希腊人采用了来自埃及的酸面团技术，罗马人后来对其进行了改进，有时使用啤酒泡沫（也包括酵母）作为替代发酵剂。
罗马欧洲
古罗马烘焙：古罗马的古罗马保存并改进了酵母发酵技术，采用精致槽来保存酵母。
区域差异：不同的气候和谷物导致了独特的酸面团培养物，例如浓密的德国Sauerteig和法国levain。
淘金热和旧金山酸面包
1849年加州淘金热：淘金者们种植了酸发酵面团，因为在没有商业酵母的情况下，它们非常可靠。 旧金山凉爽多雾的气候非常适合特殊的旧金山乳制品，赋予了这座城市的发酵酸面团独特的风味。
布丁面包店 (1849)：美国历史上最悠久的面包店之一，以制作酸面包而闻名，始于这个时期。
现代酸面包复兴
20世纪的衰落： 19世纪升级，商业面包酵母的发明使酸面团不再那么普遍，因为它更快、更可预测。
21世纪的复兴：手工面包运动和破坏健康发酵食品的兴趣使酸面包重新受到欢迎，家庭面包师和面包店也开始复兴传统方法。
酸面包的独特之处
天然发酵：与商业酵母一起，酸酵母依赖于野生微生物。
风味和质地：乳酸菌产生了一种味道和耐咀嚼的口感。
营养成分：发酵中的麸质和植酸，使产品更容易消化。 
时至今日， 酸面包仍然是西南地区深受喜爱的传统，通过面粉、水和时间的简单魔力，将几千年来人们的面包师联系在一起。
